電動床新餐飲革命系列報道之資本革命
近日，多傢餐飲企業傳出獲得融資喜訊，以越南菜為核心產品的深圳越品餐飲管理有限公司，獲得弘毅投資旗下香港上市公司百福控股(01488.HK)千萬元戰略投資；另外，麻辣誘惑食品公司，也獲得數千萬元的A輪融資，餐飲信息化服務商旗魚點餐，也完成近千萬元天使輪融資。
有數據顯示，僅2016年上半年，餐飲行業獲得融資的公司達28傢，總融資金額超過90億元。餐飲行業原來靠開小作坊進行原始積累的模式越來越不時興，隻要獲得資本青睞，一夜之間可以一炮走紅，而資本革命引發的是餐飲行業經營模式等變化。
為何餐飲業備受資本青睞？
近年來，資本越來越青睞餐飲行業。
最近的融資案例，除“越品”、“麻辣誘惑”之外，其實春節前，還有茶飲品牌奈雪 茶獲得天圖資本過億元投資。此外還有靠肉夾饃成功融資8000萬的西少爺、有靠水餃招徠5000萬融資的小恒水餃、更有隻靠一傢30平米的小店就吸引百萬融資的遇見小面。
南都記者查詢獲知，2016年以來，賽道火鍋、小恒水餃、黃太吉、遇見小面、四爺燜雞、喜茶、西少爺等多個單品餐飲品牌均獲得不同規模的融資金額，其中又以單品、小餐飲企業備受資本青睞。
除餐飲品牌本身，一些跟餐飲相關的互聯網企業，也備受資本青睞，日前，餐飲領域的商用智能BI公司旗魚點餐完成近千萬元天使輪融資、餐飲供應鏈品牌信良記完成5000萬元Pre-A輪融資。此外，據公開資料顯示，外賣平臺餓瞭麼、智能排隊點餐系統美味不用等、會員營銷雅座、智能收銀二維火、線下支付平臺哆啦寶等餐飲信息化服務商也分別獲得融資。
南都記者發現，現在餐飲行業吸引各種資本進入，除瞭一些專業投資機構，還出現瞭跨界資本。如去年4月宣佈完成B輪融資5000萬人民幣、基於快送服務的咖啡品牌CoffeeBox(連咖啡)，就是由華策影視領投。去年7月，京東註資5億投資茶飲品牌———因味茶。
談到餐飲行業資本新趨勢，一位餐飲業內人士認為，餐飲行業進入的產業資本越來也多，但產業資本還不夠專業。據悉，2016年3月，知名餐飲連鎖品牌九毛九在遇見小面Pre-A輪融資中註資千萬。
新餐飲都是標準化、可復制
餐飲行業為何如此受到資本青睞？一年獲得兩輪融資的遇見小面創始人宋奇，接受南都記者采訪時表示，資本是促動餐飲升級的三駕馬車之一，在中國這個大經濟體中，餐飲是絕對剛需，被譽為百業之王，但目前國內餐飲規模化、品牌化、商業化水平卻並不高，資本化低，資本正是看重未來餐飲行業的巨大增長潛力。“現在國內餐飲是3萬億的市場，未來可能達到7萬億市場，而且是經久不衰的。”
那麼哪些餐飲企業更容易受到資本垂青？同樣是去年註資一新興餐飲品牌的不願具名的企業負責人告訴南都記者，這類企業有幾種特征，創始人年輕有沖勁、項目標準程度高、偏剛需市場容量大，這是獲得融資的餐飲企業的基本表現。
至於為何投資越品，弘毅投資董事總經理王小龍的回應，揭示出投資方的投資標準，“這種品類獨特、個性鮮明、具有可復制性的連鎖品牌，符合弘毅餐飲板塊的投資戰略。”他認為，越南美食看似小眾，實則屬於大中餐領域，隨著健康、清淡、輕餐飲概念的興起，正越來越受到城市消費者的青睞。
餐飲業分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林嶽指出，資本更垂青於與移動互聯網、O2O有關聯的餐飲項目，但未來應該會逐漸趨於理性，類似雕爺牛腩估值1個億的事情，應該不會再有瞭。他總結稱，獲得融資的餐飲企業都有幾個共性，一是與移動互聯網、O2O有關；二是有比較突破的創意，比如送餐模式的改變(如餓瞭麼、coffeebox)、菜品的創新(如切糕王子)、供應鏈的模式革新、擴張門店(如小恒水餃)的創新等等；三是需要借力或借勢營銷來獲得品牌曝光度。
資本進入催生餐飲規模效應
標準程度高、可復制性強的餐飲企業更易獲資本垂青，也被越來越多的新興餐飲品牌奉為開店金科玉律。正如時下主打酸菜魚、烤魚、順德魚、小面、雞煲、小龍蝦、潮汕牛肉火鍋、潮汕鹵味等的單品店品牌越來越多，這些餐飲單品店品牌容易形成標準化作業、容易復制，迎合瞭餐飲資本投資趨勢。
廣州連鎖火鍋品牌麻田會和北上廣深高端外送品牌晚1點創始人華傑勇認為，資本的進入推動餐飲模式進化，要求更佳的可持續發展、可快速復制的經營模式。而復制能力強的經營模式，也有助於餐飲企業規模擴張，華傑勇指出，資本進入餐飲行業，有助於加快餐飲企業業務擴張，“傳統滾雪球積累資金的方式，有時會錯過業務擴張的最佳時機，資本則可加快擴張”。
南都記者發現，獲得融資後的餐飲品牌多數計劃拓展規模，當時有近50個“咖啡車間”的CoffeeBox，獲得第二輪融資後計劃半年內，開出超過100個咖啡車間，實現北上廣所有熱點商圈的覆蓋，奈雪 茶獲得融資後也表示，正積極籌建大型中央工廠，下一步將佈局全國市場。
有消息稱，弘毅投資董事長、CEO趙令歡對西少爺創始人孟兵提出，希望西少爺用5年的時間做到10000傢門店，而孟兵也表示，計劃采用標準連鎖店的方式，開啟新一輪的擴張增長，除瞭國內，還將進軍國外市場。
投資餐飲要看創始人的背景
不少關註餐飲行業的觀察人士發現，近年來投身餐飲行業的人呈年輕化、高學歷趨勢，很多新興品牌陽台外推的創始人都是具有高學歷背景的年輕人，難怪業內流傳這麼一個段子：“谷歌經理離職賣煎餅、百度少爺上街賣肉夾饃、北大的法碩離校煮辣米粉、傳媒大學的美女專註做酸奶、常青藤女學霸教人品葡萄酒……”
關於這種現象，華傑勇稱是資本的進入推動瞭餐飲行業人才引入，尤其是復合型人才和高端人才的引入。註資一新興餐飲品牌、不願具名的某企業負責人，提及自己選擇投資餐飲品牌的比較時表示，創始人要年輕有文化。弘毅投資董事總經理王小龍也表示，當下餐飲行業內正在湧現一批更高綜合素質、更強創新精神的創業者打造的連鎖品牌，弘毅將長期在該領域進行大規模的投資。
查閱時下比較火的新興餐飲品牌，多數創始人是有高學歷背景，其中2016年獲得餐飲業融資的最高額的西少爺，創始團隊分別來自全球著名互聯網公司百度、騰訊，所以創立之初備受關註；川渝風味面館“遇見小面”也是由三名華南理工大學學生創辦，創始人之一的宋奇有香港科技大學碩士的背景。而黃太吉店傢創始人赫暢，是曾浸泡過百度、去哪兒、谷歌的互聯網人，更是創始4A廣告公司的創意人。
相比傳統餐飲老板，他們更善於運用互聯網思維經營餐飲。有業內人士指出，人才被譽為餐飲三駕馬車之一，現在餐飲行業內人才結構與此前有很大不同，此前餐飲從業人員素質低一些，近幾年有很多高端人才加入，人才結構變化，使得餐飲行業發生瞭很大變化。采寫：南都記者黃芳芳
觀點
餐飲業投資，最忌拔苗助長
作為受益資本投資的一方，遇見小面創始人宋奇表示，外來資本的進入使得新興品牌節省原始積累時間，大大縮短品牌成功的時間。因此，融資不僅能以更快的速度，更小的風險獲得更多的發展資金，有助於品牌快速擴大規模，形成品牌效應，占據先發優勢。
華傑勇則認為，資本謀求更大的利益和更大的格局，必然對被投資企業有瞭更高的期望，也更青睞能快速拓展的餐飲形態，包括品類和模式的可快速復制。所以，他提醒餐飲企業應註意，在積極借助資本力量的同時，保持應有的節奏和堅持，最忌拔苗助長，“投資人願意投資，看中的必然是可持續快速發展的模式，所以，打造並落地可持續發展的模式是錢生錢的最佳方法”。他認為，投資者和消費者都是向企業掏腰包的人，但毫無疑問，任何時候，消費者更值得餐飲經營者關註。
(原標題：每個網紅餐廳背後都有資本操盤手)
本文來源：南方都市報 抽油煙機推薦旅館裝潢規畫專家-套房裝潢實例,木製地板鋪設,飯店裝潢,汽車旅館裝潢,飯店裝潢設計,飯店風裝潢
責任編輯：王曉易_NE0011
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